Technicien en pâtisserie

Objectif :

Le programme technicien en pâtisserie vise à former des personnes capables d’assurer l’approvisionnement nécessaire à l’exécution des mets, des gâteaux, des tartes, etc. de la partie qui lui incombe puis, de confectionner tous les plats inscrits au menu. Selon ses capacités et son expérience la personne peut accéder à des postes de supervision en cuisine dans différents établissements.

Postes ( débouchés) :

De plus la notion de champs d’intervention est également importante pour qui veut tracer un portrait de cette profession. Car dans les milieux de travail, bon nombre d’appellations sont liées à ce champs d’intervention, notamment :

Pâtissier ( sous-chef )
Chef pâtissier

Programmes :

- Compétences spécifiques propres au métier

Réaliser des mises en place
Assurer le débarrassage et l’entretien à son poste de travail
Réaliser des pâtes et des crèmes de base
Réaliser des glaces et des entremets glaces
Réaliser des entremets chauds et froids
Réaliser des confiseries et des sauces
Dresser des mets
Réaliser des décorations en pâtisserie
Coordonner les activités du service de pâtisserie

- Les compétences générales

Analyser la fonction de travail
Communiquer en milieu de travail
Etablir les liens entre l’utilisation des matières premières, du matériel et la fabrication des mets
Superviser une équipe de travail
Assurer la qualité du service à la clientèle

Durée Formation spécifique : 1225 heures
Formation Générale : 498 heures
Total Formation : 1723 heures

Pré-requis :

indeterminé.