Technicien en cuisine

Objectif :

Le programme technicien en cuisine vise à former des personnes capables d’assurer la responsabilité du service dans les différentes parties de la cuisine et aux annexes et de gérer leurs fonctionnements. En outre le technicien en cuisine assure l’approvisionnement nécessaire à l’exécution des mets de la partie qui lui incombe, prépare et confectionne un ou plusieurs plats, mets etc.., inscrits au menu ou contribue à leur réalisation.

Postes ( débouchés) :

Selon ses capacités et son expérience la personne peut accéder à des postes de supervision en cuisine dans différents établissements.

De plus la notion de champs d’intervention est également importante pour qui veut tracer un portrait de cette profession. Car dans les milieux de travail, bon nombre d’appellations sont liées à ce champs d’intervention, notamment :

Chef de cuisine
Sous-chef de cuisine
Chef de partie
Assistant chef de partie
Cuisinier

Programmes :

- Compétences spécifiques propres au métier

Réaliser des mises en place
Réaliser des travaux préliminaires
Réaliser des préparations culinaires chaudes
Dresser des mets
Réaliser des pâtisseries
Réaliser des décorations en cuisine
Coordonner les activités du service de la cuisine
Concevoir des menus
Assurer le débarrassage et l’entretien à son poste de travail.

- Les compétences générales

Analyser la fonction de travail
Communiquer en milieu de travail
Etablir les liens entre l’utilisation des matières premières, du matériel et la fabrication des mets
Superviser une équipe de travail
Assurer la qualité du service à la clientèle

Durée Formation spécifique : 1180 heures
Formation Générale : 498 heures
Total Formation : 1678 heures

Pré-requis :

indeterminé.